Conservare

 Questo é tempo di pomodori: un'estate molto asciutta e calda, un bel sole da giorni e giorni, ecco che i pomodori ora arrossiscono tutti insieme in abbondanza.
Le piante ne sono cariche, di qualsiasi tipo si tratti: pomodori costoluti, cuore di bue, datterini, pachini, butaline.Quel tempo magico dell'anno dove a pranzo basta una bella tumatica fresca in insalata e non c'é neanche bisogno di cucinare.

Ieri mattina sono andata nel grande orto dei miei genitori a raccogliere pomodori, caldi e succosi.

Staccarli dalle piantine é un vero piacere: con la loro forma corposa riempiono tutta la mano, danno soddisfazione al tatto.

A casa, li ho lavati, tagliati a metà e "strizzati" per togliere un po' di acqua e di semi.Li ho messi a cuocere in due pentole capienti dal fondo spesso, togliendo con un mestolo l'acqua che producevano.

Quindi li ho passati in un passaverdure a fori piuttosto larghi, per ottenerne solo la polpa ed eliminando buccia e semi.

Ho rimesso a cuocere la passata ottenuta, con zucchero, sale, un po' di pepe bianco e di peperoncino di Cayenna.

 Intanto ho preparato i barattoli, che ho lavato ed asciugato benissimo, e generosi mazzetti di basilico presi in giardino.Ho anche tagliato sottilmente una decina di tenere trombette raccolte anche ieri nell'orto e fatte poi saltare in padella qualche minuto con olio d'oliva e aglio tritato .

Quando la passata era in pieno bollore, l'ho versata bollente nei barattoli in cui avevao già messo il basilico.

Dopo aver riempito qualche vasetto di sola passata di pomodoro, ho aggiunto alla restante che ancora bolliva le trombette e riversato anche quella nei barattoli rimanenti per ottenenere del sugo pronto alle zucchine.

Chiusi bene tutti i barattoli con i loro tappi, li ho coperti con un asciugamano e con una copertina di lana (quella in cui dormiva mio papà da neonato!) e lasciato raffreddare con calma.

Nei prossimi giorni metterò i barattoli al fresco in cantina, dove si conserveranno per l'inverno.

Raccogliere la propria verdura dà una grande soddisfazione, una profonda armonia: c'é bisogno di calma, non si può avere fretta.Si scelgono i pomori uno ad uno, quelli più maturi.Si cuociono lentamente e tutta la casa si riempie del profumo della passata fresca, uno degli odori che preferisco in assoluto al mondo.
Nelle prossime settimane voglio preparare altri sughi da conservare, se riesco anche della marmellata, con il fermo proposito di non comprarne mai, di sughi e marmellate e di continuare anche ora ad usare quelli preparati da me, come mia mamma ha sempre fatto e fa tuttora.
Da quando abbiamo spostato insieme i pali della serra dei pomodori, fino al cuocerli nella cucina di mamma, tutto é un cerchio che ancora una volta torna con semplicità alla base, alla terra, e riempie di gratitudine.
Anche voi state facendo provviste per l'inverno?