In cucina

Cosa cuoce nelle vostre cucine in questi giorni?
Ecco tre ricette al volo, semplici e genuine, che abbiamo cucinato e amato negli scorsi giorni:
- Zuppa di zucca con cocco e curry:
ho fatto soffriggere in olio di oliva un cucchiaino di curry con due cucchiai di cocco grattugiato e un pugno di lenticchie rosse, quindi ho aggiunto tre porri piccoli e una cipolla a pezzetti.
Infine metà di una bella zucca, pelata, senza semi e tagliata a pezzettoni, sale e la punta di un coltello di chili piccante.
Ho ricoperto di acqua e lasciato cuocere 40 minuti a fuoco basso.
Non l'ho frullata, ma ho schiacciato la zucca con un cucchiaio di legno mentre cuoceva.
Il profumo del cocco e del curry riscalderà tutta la casa e vi farà pensare di essere in piena India, servite questa zuppa con un bel giro di olio evo e dei crostini di pane integrale saltati in padella.
- Gamberi marinati in agro-dolce:
sgusciate delle mazzancolle fresche, lasciatele marinare circa mezz'ora in salsa di soia, zenzero grattugiato,peperoncino e un cucchiaino di zucchero.
Saltatele poi per qualche minuto in una padella antiaderente ben calda, salate e servite subito.
Voglio rifarle perchè erano deliziose ma ne avevo preparate giusto una dozzina come antipasto.
- Acciughe di mia mamma:
mettere circa 3 hg di acciughe sotto sale in una ciotola e ricoprirle di vino bianco, lasciarle immerse per circa 2 o 3 ore.
Quindi pulire le acciughe aprendole a libro (saranno molto tenere dopo la marinatura nel vino), togliendo la lisca centrale, la coda e tutte le altre piccole spinette facendo attenzione a toglierne il più possibile.
Mettere le acciughe pulite a scolare su della carta o su un asciugamano di lino, quindi arrotolarle e metterle in un barattolo, ricoprirle di olio d'oliva.
Di solito mia mamma ci agiunge anche capperi o noci.
Si conservano a lungo e sono molto saporite dopo essere state a bagno nel vino bianco.
Mia mamma é famosa per questa ricetta e mi ricordo di come la prepari da sempre, ogni lunedì dopo che prende le acciughe sotto sale al mercato.

In questi giorni ho anche cucinato di nuovo questi brownies, mangiato la prima polenta (giusto giusto con la prima neve cadura ieri), per cena ho preparato una biarava (barbabietola), cotta nella cenere: la mangio condita con tanto aglio crudo, olio e sale.
Domani invece voglio preparare questi dolcetti con la zucca che mi é rimasta dalla zuppa speziata e anche queste crocchette di pollo che avevo già fatto ed erano state un vero successo.

E voi cosa cucinate in questi giorni?
Mi scrivete le vostre ultime ricette?