Ricette per festeggiare

Oggi Simone si é brillantemente laureato nel master in funzione di coordinamento delle professioni sanitarie a Varese, e per festeggiare eccovi quattro ricette che ho sperimentato negli scorsi giorni, e le fotografie della camminata di domenica alle Cascate del Saut in Valle Pesio (si é stato un weekend tutto di montagne e camminate!)
Sono vicinissime a casa ma sempre belle da vedere, come tutta la mia valle Pesio, dove ho costruito negli anni tanti ricordi indelebili.

Hummus:

frullare una scatola di ceci precotti

con 2 spicchi di aglio

sale

paprika forte

curry

olio extra vergine di oliva

un cucchiaio di acqua calda

un cucchiano abbondante di tahina (salsa di sesamo)

Il suo uso perfetto testato nel pic-nic di domenica:in un panino con melanzane grigliate, pomodori cuore di bue a fette, prosciutto cotto.

Cookies con noci macadamia, cranberries e cioccolato fondente

(ho usato un sacchetto di noci e cranberries preso a Londra ma anche uvetta e noci normali andranno benissimo):

impastare 250 gr di farina con 70 gr di zucchero

mezza bustina di lievito

un pizzico di sale

2 uova

50 gr di burro morbido

un cucchiaio di latte

100 gr tra noci, cramberries e cioccolato fondente.

L'impasto rimane piuttosto morbido, formarne delle palline e sistemarle su una teglia con carta da forno, quindi appiattirle leggermente con le mani e farle cuocere 10-15 minuti a 18 gradi.

Tornando dalla passeggiata domenica abbiamo trovato immense praterie di aglio orsino, ne avevo sentito parlare ma non l'avevo mai visto, lì ce n'é davvero tantissimo tanto che l'aria sapeva di aglio!

Allora il giorno dopo sono andata a raccoglierne un po'.

e a casa ho reparato il pesto di aglio orsino tramite il post di Emma con la ricetta di River Cottage:

ho frullato circa 300 gr di foglie di aglio orsino lavate e pulite

con 100 gr di scalogno a pezzettoni

100 gr tra nocciole e mandorle

180 ml di olio di oliva

100 gr di parmigiano a pezzettoni

un cucchiano di sale ed uno di zucchero

(ho poi via via aggiunto un altro po' di scalogno e di parmigiano per dargli un gusto più deciso dopo averlo assaggiato)

Ne ho ricavato 2 vasetti e mezzo, con cui ho condito della pasta al burro, ma anche sul pane non é niente male come salsina, anche sulle patate bollite dovrebbe essere buona, la proverò presto.

Lungo la strada ho trovato un gregge con 4 agnellini appena nati, con ancora il cordone ombelicale attaccato e che provavano i primissimi passi.

Con le ciliegie raccolte a casa di mia nonna ho invece preparato

una crostata di ciliegie e ricotta:

mescolare 200 gr di farina con mezza bustina di ievito, 100 gr di zucchero, un uovo e un tuorlo, 150 gr di burro morbido.

Far riposare in frigo.Intanto snocciolare circa 200 gr di ciliegie (non le ho pesate) e farle sobbollire per 1o minuti in 1 dl di acqua e 50 gr di zucchero.

far cuocere il guscio di pasta frolla per 30 minuti circa a 180 gradi, ricoperto con carta da forno e legumi.

Quando la pasta é cotta e fredda, ricoprirla con 350 gr di ricotta e con le ciliegie.
(Ricetta dal numero di maggio 2011 di La Cucina del Corriere della Sera)

Buone sperimentazioni in cucina ed ancora complimenti a Simo che é stato bravissimo nel preparare esami e tesi per due anni di specializzazione pur lavorando già quotidianamente in ospedale :-)