Madagascar: cosa si mangia?

Il cibo etnico ci piace molto, ed uno degli aspetti per me più interessanti e stuzzicanti di un viaggio é proprio il poter assaggiare cibi nuovi, strani, sconosciuti.In Madagascar abbiamo mangiato sempre il cibo locale, alcune volte in ristorantini ma il più delle volte con spuntini lungo la strada o in quelle minuscole locande a gestione familiare,hotely,una stanza appena, affacciate sull'unica strada asfaltata e che servono solo il piatto tipico malgascio: riso bollito, carne di zebù, acqua di riso bruciata, ottenuta facendo bruciare sul fondo della pentola del riso bollito e versandoci poi sopra dell'acqua che diventerà nera e assorbirà un gusto affumicato, ma piuttosto dissetante.Queste due foto solo del nostro primo pranzo malgascio, in una minuscola locanda lungo la strada da Tanà a Ambositra: riso, polpette di zebù, acqua di riso.

Qui sotto invece la tipica colazione malgascia "all'europea": pane (baguettes) con burro e miele o marmellata, the caldo solitamente alla vaniglia o alla citronella.A volte, come in questo caso, del succo di ananas freschissimo.

La vera colazione malgascia é però questa, la preferita da Jacquette: una spessa minestra di riso con carne di zebù e verdure, e a lato uno spezzatino di carne di zebù.

In altri giorni abbiamo assaggiato anche delle banane flambè con rhum malagascio

e un altro piatto tipicamente malgascio: riso bollito con ravitoto, cioé carne di maiale cotta in una purea di foglie di manioca pestate.Il gusto era molto particolare, ma non é diventato uno dei miei preferiti: le foglie di manioca sono molto amare.

Invece abbiamo mangiato tonellate di riz curry:riso con curry e, di volta in volta, carne di pollo o zebù e verdure, di solito saltato in padella.

Deliziose le crepes alla vaniglia, e non poteva essere altrimenti, il Madagascar é uno dei maggiori produttori di vaniglia al mondo.

Ancora altri esempi di hotely in cui abbiamo mangiato riso e zebù lungo i viaggi in taxi-brusse

Abbiamo gustato anche dell'acqua di cocco non ancora maturo: con un machete si taglia una calotta superiore nel cocco e si beve l'acqua contenuta nel frutto che ha ancora la polpa morbidissima.

Abbiamo assaggiato anche dei pomodori ripieni, delle verdure saltate con gamberi e una soupe chinoise: in Madagascar moltissimi piatti sono di origine asiatica, con molti sapori e piatti di ispirazione indiana o cinese ed un uso spasmodico del curry.

Ecco qui uno dei rarissimi dolci malgasci, comprato lungo l'oceano a Manakara: cocco grattugiato e fritto con un quintale di zucchero caramellato.

Sempre a Manakara: pesciolini del canale Pangalanes, con cipolle e pomodoro:pienissimi di spine ma saporiti.

Frittatine di farina riso:viste e mangiate durante il viaggio in treno da Fianar a Mankara, e poi riviste e rimangiate ovunque.

Un altro piatto diffusissimo che abbiamo mangiato spesso: spaghetti (di riso, soia, o di grano) con carne o pesce, verdure e curry.

Anche di sambusa (samosa) ci siamo (quasi) tolti la voglia: con tutti i ripieni e in tutte le salse, croccanti e speziati, lo spuntino perfetto per molti pasti.

Una specialità malgascia:latte di cocco e rhum per un punch coco.

Il riso bollito é spesso servito (sull'oceano) con gamberi in salsa agrodolce

e gli stessi gamberi sono spesso saltati in padella con carote, fagiolini, cipolle e ,ovviamente, curry.

A Manakara abbiamo assaggiato anche un grosso crabe à la creole, saporito, ma che fatica tirare fuori un po' di cibo da quelle chele.

Jacquette ha mangiato spesso del pesce grigliato intero.

A Manakara:cocco fresco e galettes: biscotti al latte che sono stati ottimi pasti in spiaggia, sui taxi-brusse, in aereoporto, a Ranomafana.Il cibo più economico e saziante che trovavamo in giro.

Abbiamo anche tentato una super colazione in un hotely cinese:aspetto ottimo, finché non abbiamo trovato dentro alle brioche dei deliziosi piccoli ospiti striscianti:no, forse non erano dolci così freschi!

Questo é un altro piatto tipico malgascio, diffuso ovunque, cotto in tronchetti avvolti in foglie di banano e tagliati a fette sottili: arachidi pestate, banane, farina di riso, zucchero.

Calamari saltati con verdure, in riva all'oceano.

A Fianar: succo di goyaba,riso al curry, patatine fritte, samosa, pop-corn con cioccolato.

A Fianar abbiamo comprato i pomodori al mercato per preparare la cena nella casa di Koinonia.

A Antsirabe poi, una colazione deliziosa da Chez Billy:frutta fresca, pane fresco, marmellata di fragole e the.Samosa:lungo la strada, ovunque, in qualsiasi momento.

Le plat malgache: maiale con ceci, riso bollito, acqua di riso bruciato e brodo di cottura dei ceci.

Ad Antsirabe spaghetti saltati

ma anche panini con pomodori e formaggio in riva al lago.

Mandarini, e la terra rossa malgascia.

A Antsirabe abbiamo provato anche la Gastro Pizza, servita con succo di mango e di frutto della passione.

E infine, a Tanà, nel nostro ultimo giorno malgascio, un pranzo semplice e buono preparato per noi dalle Sorelle della Città dei Ragazzi nella loro fraternità: zucchine, carne di zebù, minestra.

Che bello poter rivedere i colori di questi piatti e rituffarci nei sapori e nei profumi della cucina africana.

E voi amate qualche piatto straniero?